有牡丹花造型，口感酸辣香郁、爽滑适口。其名称演变据说与武则天时期御厨创制「假燕菜「典故相关。有据可查的，事1973年，咱们的周总理因见菜品装饰牡丹花样，将其改称牡丹燕菜。本店的这道菜呢，比起传统做法又有所改良。毕竟素菜刘在咱们这儿当过大厨，以素仿荤，那是本店的看家本领。本店就又再这道菜里加上了一些银耳熬成的胶质物，让口感更接近燕窝本身。这道汤菜绝对漂亮，看着相当体面，喝下去还舒爽。您大可以搭配着扒猪脸来点，这叫一俗一雅，相得益彰。」

别说，从食材产地、预处理步骤，到把控口感的关键火候、调味配比，乃至有关菜肴的历史文化，上桌之后最佳食用方式，讲得条理清晰，描述鲜活诱人。

米晓冉彻底怔住了，心底掀起一阵隐秘的震动，光是听文字描述，她都有点不由自主口舌生津。

是啊，对于顾客们的真正需要，能不能提前就想在前头，在每个细节上都做好，这是需要锻炼的。

她自己旗下所有餐厅的领位、服务员，大多只会引导入座、简单报菜，可没人能讲清菜品工艺、火候逻辑、食材标准。

哪怕是薪资最高的餐厅经理，对菜品的理解，也远不如眼前这位老式堂倌通透专业。

这意味着，鸿兴楼的服务，根本不是她以为的「油滑客套」，而是有底蕴、相当专业的特色化服务。

嘴上，米晓冉依旧不肯流露半分赞许，脸上依旧挂着淡淡的疏离与挑剔，不肯承认眼前的一切有多出色。

可心底，她早已悄悄叹服。

她终于明白，鸿兴楼当下红火，不是媒体宣传造就的虚假热度，不是门口熟食引流的表面热闹，更不是京城人盲目怀旧的情怀滤镜。

这家看似朴素寻常的老字号，靠着响堂亮灶的古法规制、专业通透的人才梯队、人情兼备的服务细节、守正创新的菜品内核，拥有了一种看不见、摸不着，却能直击人心的独特魅力。

这种魅力，是她觉得自己很难达到的一个水平。

人坐在喧闹的大堂里，耳听锅勺交响、眼观烟火升腾，米晓冉心里那份笃定的优越感，正在一点点、无声无息地崩塌消散。

也是这个时候，米家人内部又生出一道分歧。

敢情米师傅和米婶一辈子勤俭过日子，翻完厚厚一本菜单，心里盘算着花销，一心只想点几盘饺子，几个凉菜就心满意足。

毕竟是吃自家闺女，他们可觉得没必要花钱买面子，点一堆高价硬菜。

此时听到米晓冉和张占元的对话，居然连燕窝都冒出来了，他们不知就里，自然就有点着急，便月租代表要点饺子，说什么也不让米晓冉再问热菜了。

可他们此举，却让米晓冉觉得面子难堪。

她今天难得专程带家人过来，除了想挑剔宁卫民的不是，也是想好好凡尔赛一把，在这家被全家吹捧的老字号里给自己挣点面子。

她本就是打算花钱来的，自然一心想坐进安静雅间，多点独家特色招牌，不愿草草一顿面食了事。

于是乎，米晓冉又和自己爹妈争执起来了。

这场面，就跟刘宝瑞的定场诗似的。

米晓冉说偏要、偏要、偏要点，

老两口

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